月饼界掀起“0糖/无糖”风潮，减法怎么操作？揭秘国内市场新气象

发布时间：2023-09-12发布来源：

      近年来，消费者对食品的健康属性要求越来越高，减糖食品成为新的卖点。为了满足消费者对“减糖”的需求，不少生产企业在产品配方上下功夫，使用代糖（甜味剂），既减了糖，又保留甜味。于是，在食品标签上就出现了“无糖”和“0糖”等吸引眼球的标识。
     这股“0糖/无糖”风也刮进了月饼界。
     中秋节日益临近，月饼纷纷上市。在各种创新概念中，低糖特质尤其引人关注。作为高糖高油食物的典型代表，月饼正经历着前所未有的健康化改造。比如知味观、陶陶居、广州酒家等品牌都推出了减糖月饼。
     这其中，以2019年仟吉首创的“减法月饼”最为典型。与普通月饼相比，“减法月饼”的含糖量大幅减少，同时依托上乘原料、创意造型以及新颖的口感赢得大众点赞，四年来销量持续增长，年复合增长率16%，连续四年获得「中国名饼」的称号，并在2022年斩获世界食品品质评鉴大会银奖；同时，仟吉也连续四年获得中国烘焙十大品牌称号。

     早在2018年，仟吉就洞察到大众对减糖月饼的需求，萌生出“想要制作一款不甜不腻、好吃到想要留给家人的月饼”的想法。在传统重油重糖的月饼行业里，仟吉成为少有的“叛逆者”。
     这款月饼一经推出就收到了消费者的众多好评。消费者表示，“这款月饼吃起来不甜腻”，“可以一口气吃好几个”，“用料足，既满足又好吃”。
     仟吉正是希望能够通过这款减法月饼，让月饼不再只是送礼的工具，而是回归中秋节本真，成为一份能够与亲人好友分享的美好心意，让人们爱上吃月饼。
     仟吉究竟为月饼做了哪些减法？
     首先是减少蔗糖的使用。仟吉用海藻糖代替传统的白砂糖。海藻糖是一种稳定的双糖，属于低热量天然甜味剂，近年来在糕点中已有广泛应用。
     第二步，仟吉降低了月饼的含油量，并且在月饼中加入了富含优质脂肪的坚果来提升产品的脂肪表现。
     第三步，仟吉瞄准了月饼中与健康理念相悖的成分，比如减去多余的添加剂，还使用了更天然的食材来代替加工食材。
     最后，仟吉的减法月饼的保质期为60天，低于市面上其他的月饼，短保更新鲜。
     经过一年多不断的尝试与调整，2019年，仟吉在行业中率先推出主打“减法”概念的黑豆乳酪月饼。之后，“减法月饼”系列不断推新，成为行业一景。2022年，仟吉联合OATLY推出燕麦乳酪月饼，在内馅中添加0蔗糖植物基燕麦奶。
     目前减法月饼系列共推出四款苏式月饼单品，包括2个经典款——黑豆乳酪月饼、红豆乳酪月饼；2个新款——纯牛乳芝士月饼和玉露茶乳酪月饼。仟吉还同步推出一款包含上述四种口味月饼的礼盒。此外，仟吉的传统广式月饼也做了减糖处理和标注。
     除了配方上做减法，在包装上的优化也是减法月饼的又一个亮点。今年，仟吉使用减墨包装，在减糖月饼的小盒包装生产过程中使用环保大豆型油墨，并且减少了红色，蓝色，黄色油墨，只保留了黑色单色油墨印刷，符合减墨设计理念，更加环保。
     为了让中秋节变得更轻松，2022年9月，仟吉策划了一场名为“遛月亮”的线下活动。
     在活动宣传短片中，装有发光装置的米色气球被系在三轮车后，跟随车子穿梭在大街小巷。由于工作，如今大部分人无法在中秋节与家人团聚，而仟吉抓住了这一情绪化的细节，通过“月亮”轻化了节日的情绪，赢得了很多人的好感和共鸣。除此之外，减法月饼本身也是在减轻消费者在食用月饼时的心理负担。
     本次活动蔓延到武汉、长沙、郑州、合肥、杭州五个城市，线上总计曝光量超过4500万，吸引到二厂汽水、美克美家、 绝味鸭脖等多个品牌前来合作，成为月饼品牌破圈营销的典范。“遛月亮”创意活动不仅显著增加了消费者对品牌的认知度和好感度，也收获了业内好评，案例入选梅花网案例精选。
     更健康的配方，更走心的互动，仟吉为减法月饼打造出不一样的健康气质。然而，在口感为王的国内食品市场上，想获得长久青睐和持续复购，需要出色的口感作为基础。仟吉是如何让减法月饼不失美味的？他们在口味设计上又是怎样考量的？
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      早已有之的减糖月饼
     早在2021年，减糖月饼已经面世。
     2021年9月份，《健康中国饮料食品减糖行动白皮书（2021）》在京发布。白皮书显示，在营养健康的消费大趋势下，众多食品企业开发出降糖、减糖产品。2021年中秋，中华老字号企业苏州稻香村推出多款低糖月饼！
     在天猫“稻香村食品旗舰店”里，一款“金秋彩月”礼盒内配低糖桂花酒酿流心桃山月饼、低糖玫瑰青稞流心桃山月饼、低糖青柠百香果奇亚籽流心桃山月饼、低糖藜麦桃山饼、低糖南瓜桃山饼5种糕点，主打“低糖”概念。

五年打磨、持续高光。仟吉用一款款诚意满满的减法月饼，为行业树立起新的健康标杆。这份为国人减糖的“好心意”，是否能激发出更多的月饼消费热情呢？我们拭目以待！