中式糕点赛道竞争激烈，进入存量竞争时代：如何制胜未来？

发布时间：2023-09-08发布来源：

      烘焙食品行业是近几年食品领域比较火热的赛道之一，随着居民饮食结构的变化，人均消费水平的上升，蛋糕、面包等烘焙糕点越发成为消费者饮食的重要组成部分。中式糕点作为中国传统糕点之一，具有浓郁的地域特色和文化内涵，在中国市场上需求广泛。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，预计2023年中国烘焙食品行业市场规模达3069.9亿元，同比增长7.6%，2025年市场规模将达3518.0亿元。

      随着自媒体的不断发展，各类网红探店、KOL推荐等促使中式糕点、新中式糕点成新热点，发展势头强劲。在享受“网红经济”红利时，品牌需结合消费场景，打造在地化品牌形象，从“网红”不断向“常青” 转型。

      中式糕点赛道竞争激烈，但市场大品牌较少，可替代性强。未来，中式糕点品牌将融合时代潮流，打造品牌文化IP，围绕消费者需求不断做出调整与创新。
       中国中式糕点行业定义及分类
      中国中式糕点指用中国传统工艺加工制作的各式糕点，以面粉或米粉、豆粉、糖油为主料，以蛋品、果仁、豆沙、调味料、食用香精和着色剂作辅料，经制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按类型可以分为月饼类、馅饼类、糕点类、酥饼类、糯米点心类等。
      中国烘焙食品行业市场规模
     iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，预计2023年中国烘焙食品行业市场规模达3069.9亿元，同比增长7.6%。艾媒咨询分析师认为，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品市场将持续扩容，2025年市场规模将达3518.0亿元。中国烘焙食品行业细分市场潜力巨大，随着自媒体的不断发展，各类网红探店、KOL推荐等促使中式糕点、新中式糕点成新热点，发展势头强劲。在享受“网红经济”红利时，品牌需结合消费场景，打造在地化品牌形象，从“网红”不断向“常青” 转型。
      中式糕点行业标杆企业

      五得利 

      五得利在六省十八地拥有18家面粉子公司，1家天麦然挂面子公司，42个大型制粉车间，141条现代化面粉生产线，日加工小麦产量从2013年的2.6万吨增长至2022年的8万吨，年复合增长率达13.3%。目前，五得利遂平面粉有限公司正建设“数字化工厂项目”，将企业资源管理系统、设备管理系统、客户关系管理系统、OA协同办公系统引入到企业的生产经营管理中，并搭建具有独立知识产权的物流信息平台，打造信息化、数字化工厂。

     五得利的产品主要分为等级面粉、副产品、等级专用面粉、烘焙专用粉、挂面系列、商超系列等八大系列产品，其中烘焙专用粉包括低筋蛋糕专用粉、高级面包用小麦粉等八大品种。作为中国头部面粉企业，五得利面粉集团以ISO9001为基础，引进国际先进工艺，生产低灰分高精度面粉，不断建立健全质量管理体系。五得利为中式糕点行业中游企业提供丰富的原材料品类，满足中式糕点企业多样化需求。

       稻香村  

      截至2023年8月，稻香村拥有七大原料供应基地，十大现代化食品生产加工中心，总占地面积1500亩，在海外60多个国家和地区注册“稻香村”的商标，产品出口到海外40多个国家和地区。在战略方面，稻香村通过“稻香村+共赢平台”“稻香村+互联网”“稻香村+国际化”等形式构建线上线下立体销售网络体系，加之与王者荣耀、梦幻西游、乐乐茶、妙可蓝多等品牌联名合作，使稻香村市场占有率、销售额和美誉度名列行业前茅。

       稻香村的产品分为糕点系列、休闲食品、节日食品、面包主食、坚果系列和速冻食品。中式糕点除清水玫瑰饼、牛舌饼、碧螺春茶酥等糕点外，节日食品如中秋月饼、端午粽子等也备受消费者青睐，其中作为中国最佳特色月饼——苏式月饼已被列入非物质文化遗产保护项目。稻香村传承中国传统技艺精粹，融汇南北各地特色，不断打造爆款吸引消费者。在研发方面，稻香村拥有120多条现代化生产线，建立三大技术研发中心，共取得100多项国家专利成果。新技术、新产品的研发能力是企业打造核心竞争力的基础，随着稻香村科技研发投入增多，其产品现代化生产能力逐步提升，有望引领中式糕点行业相关产品技术实现跨越式发展。
        如何制胜未来？

       随着大量资本的入局，中式糕点市场逐步扩大，而与此同时，市场竞争也更加激烈。2010-2022年，受国潮兴起及传统手艺愈受重视等影响，中国中式糕点企业数量起伏略大，2019年企业注册量达到顶峰；而后三年企业数量下降明显，2022年新增企业数为105家，中式糕点赛道竞争激烈。

      如今，随着大量资本入局后，中式糕点市场已经从增量转入存量竞争，以稻香村为首的头部品牌们的竞争，将会迎来新的洗牌，当然，在市场格局重新洗牌的同时，也会挤压更多品牌们的生存空间。
      与以往相比，得益于配送物流技术的发展，中式糕点的市场销量得以迅速提升，但是产品的创新和升级仍是中式糕点品牌的主线，在价格同质化的市场之下，相比于各自的品牌历史和规模，产品的创新和多元成了竞争的重要因素。
     时至今日，稻香村的传承发展已有两个半世纪，其更是见证了中式糕点两个半世纪的沉浮与振兴。作为中式糕点集大成者，稻香村已经成为了一种民族文化符号，不断推动着中式糕点行业朝着可持续高质量的方向发展。相较于其他食品，中式糕点的“蛋糕”足够大，但竞争是永恒不变的，即便位列排行榜，只是一年时间，便足够孕育出一个强有力的对手。未来，中式糕点品牌需融合时代潮流，打造品牌文化IP，持续聚焦以健康为中心不断研发消费者喜爱的糕点口味，向着多元化、创新化发展，才能在激烈的市场竞争中保有一席之地。
       尾声
      中式糕点依托国潮文化出圈，“国潮”“IP联名”已成传统老字号及新锐中式糕点品牌增长加速器。新一代消费者生活方式的变革催生新的需求场景，消费市场也基于新消费趋势进行迭代更新。中式糕点行业传统和潮流齐头并进，不断通过数字化转型升级构建私域流量。随着礼赠场景日常化和礼赠对象多元化，中式糕点凭借“颜值”“仪式感”等被更多人选择。商家除主打春节、中秋节等庆点外，结合消费者购物习惯加大线上线下渠道布局，生产满足消费者生日、休闲时刻、聚会等日常化社交场景需求产品。