传说中的网红脏脏包来袭 | 配方大揭秘

发布时间：2017-01-05发布来源：全球烘焙达人周刊

     网红脏脏包来袭，近日网红产品较多，比较突出的便是这期科普的脏脏包，网上有很多脏脏包版本，其中丹麦类的较多，味道口感也最好，所以，这里给大家介绍一下丹麦类脏脏包的做法!

    脏脏包，从名字上判断，首先一定要“脏”，一口咬下去，满嘴都是巧克力、可可粉，香而不腻!每一口咬下去，都是满足!还可以夹心放上香蕉，香郁扑鼻，满口留香!!!

     脏脏包配方

     面团配方：

     高筋面粉..................450g

     低筋面粉..................50g

     盐.............................6g

     砂糖.........................100g

     酵母粉......................6.5g

     鸡蛋.........................100g

     全脂奶粉..................20g

     可可粉.....................15g

     水.............................200g

     黄油.........................25g

     这个量可以做6--7个，主要还是根据你做的重量大小

    风炉烘烤，温度185℃，17分钟左右(参考温度，不同烤炉温度不同，时间不同)

    起酥油：300g

    先把起酥油压平压薄，放进冷藏冰箱备用

     装饰：

    可可含量58%的黑巧克力.............150g

    总统淡奶油...................................45g

    防潮可可粉适量

    巧克力和淡奶油隔水化开，淋在面包上，筛上可可粉

    面团做法：

    1、先把所有材料分别称好。

      2、干性材料除了盐以外的，一起倒入搅拌桶，慢速搅拌2分钟，材料混合均匀

      3、加入鸡蛋和水，慢速搅拌5分钟

     4、面团筋度打至7成，表面光滑后，加入盐和黄油

      5、慢速搅拌2分钟，换快速搅拌3分钟，面团筋度9成左右，可以拉出薄膜

     6、取出面团，松弛5分钟后，用手压平，放入-18℃冷冻冰箱冷冻1小时

     7、取出冻好的面团，面团偏硬，但是可以压开，如果压不开，冷藏解冻至可以压为止

     8、把面团压开，包入起酥油，用手或者起酥机压开

     9、三折两次，放入冷藏冰箱，冷藏30分钟

      10、取出面团，再次折三!压好的面团可以冷冻或冷藏储存，如果当天用，就冷藏2小时!(次日以后使用，就放冷冻冰箱，解冻后使用)

     11、把面团压成厚度0.4mm宽22cm的长方形

     12、用刀把面团裁成宽9cm长22cm的长方形

      13、从一头折起，折成方形，放入发酵箱，温度28℃，湿度80%，发酵3---4小时(喜欢馅料的，可以在里面包一根巧克力条和一条香蕉)

     14、烤箱预热185℃

     15、发酵好的面包，表面刷蛋液，放进烤箱，烘烤17分钟

       16、出炉后冷凉，黑巧克力化开，淋在面包表面，筛上防潮可可粉