一片300台币的蛋糕，为何让无数人深夜排队，他一手打造台湾最难买的甜点

发布时间：2017-11-06发布来源：东京烘焙职业人

     深夜十一点，街道骑楼下大排长龙，人人手上都拿着号码牌，这并不是特卖会，也不是为了偶像整夜追星，这就是传说中的深夜开卖的“深夜里的法式手工甜品”

深夜的“美丽意外”，台大老师化身甜品师傅

     穿着纯白的围裙，绑着蓝色的头巾，一身有型的装扮，Rick就是这家店的幕后推手，台大数学双修物理辅修化学的他20岁就开始办补习班，其实他并未特别热爱甜食，与甜点相遇的缘分，始于接手朋友收掉的甜品店，他当时是试着利用晚上补课的时间，试做甜点当娱乐，送给学生吃，谁知道这位半路出家的师傅规模越做越大，从网络社群开始传出口碑，订单从未停过。

    “深法”于2012年开设粉丝团后，社群的扩散效应让这家“深夜法式甜点”在网上的访问度超高，他也从一个人接单发展成为20多人的团体，被问到是否会开门店，rick毫不犹豫的拒绝了，“要开甜品店，最大的问题是食材不容易新鲜，由于“深法”的甜品全为当天手工制作，并且并且采用网上预订，少部分作为现场销售，因此有效控制出货数量下，才能将所有商品销售完毕，保证甜点送到顾客手上为最佳品质。

万丹红豆抹茶塔

      顶层的静岗抹茶甘纳豆，充满宁静心神的茶干香。

    刷在塔皮上的台南黑糖液，呈现甘甜湿润的滋味。焦糖核果蜂蜜乳酪塔，倾泻而下的苦甜焦糖淋在坚果上，充分拌匀后，覆盖上轻威士忌、蜂蜜提味的乳酪。清爽奶香、香甜酒气、浓郁核果香气三者完美结合，呈现出多重层次的口感与滋味。

     要打造出蛋白糖霜柠檬塔表面的美丽纹路，蛋白霜的品质即是关键之一，在制作蛋白霜除了依赖甜点师的经验和技术以外，使用的食材本身也是相当重要的。

      夹层中若以若现的酒渍葡萄干，充满了葡萄酒的香甜气味。

      洋梨需要经过30天的红酒的浸泡，这款红酒洋梨塔集香料气味，果香，酒香于一身。

     烤盘上一条黄金色的绸缎，其实真正是闪电泡芙的面糊，烘烤完成后挤入酸甜的热带水果卡仕达酱，再放入新鲜的芒果丁。

     Rick锁定台北市20到50岁的女性打广告，他相信，女生普遍对甜点有兴趣，“她们多半都有男朋友，”到了节日前一周，就只对男生下广告，吸引他们来买。如果是淡季，他的招数是对过生日的人下广告，“如果明天是他的生日，就算下雨打雷他都会来!”这一波能瞬间卖掉500个塔，“基本量就有了。”

    Tip 1 瞄准约会商机：把产品定位为约会必吃甜点，平时对女性打广告，节日前密集对男性打广告。

    Tip 2 养出铁粉部队：发问卷，找出真正热爱甜点的客户，再用脸书对这群人打广告。

    Tip 3 把留言当指标：随时观察留言、下单量，分析哪些是值得明年再推出的经典款，吸引买气回流。

在做调查问卷