巴黎10大最佳柠檬塔

发布时间：2017-06-26发布来源：法式乡村面包

       柠檬塔是法式甜点的绝对经典款，好的柠檬塔定义为甜度与酸度之间的完美平衡，与无懈可击的塔皮质地，及清爽、滑顺且微甜的柠檬酱，和真实的柠檬味。现在，很难考究起源。第一个食谱的起源可以追溯到英国 18 世纪，瑞士面包师 Alexander Frehse，和美国甜点主厨 Elizabeth Coane Goodfellow。以下精选 10 间巴黎甜点店的柠檬塔，并没有按照顺序排名，有的创作杰出，有时传统，有时大胆，或简单柠檬味的滋味。

        柠檬塔是法国人最喜欢的甜点。然而要找到优秀的塔皮不是那么容易，以下是 2016年巴黎人首选的名单。

        1. Claire Damon (des gâteaux et du pain)- 2017年法国费加洛报(Le Figaro)评比第一名

       Absolu Citron de Claire Damon Des Gâteaux et du Pain

       女主厨 Claire Damon 的绝对柠檬塔 Absolu Citron

       店名：Des Gâteaux et du Pain

       "绝对柠檬塔"：融合了柠檬和橄榄香气，带些果香。

       组成：塔皮，西西里黄柠檬汁的酱，柠檬皮，打发的柔软蛋白，西西里绿橄榄油。

       主厨：柠檬和橄榄油的组合，是和橄榄油师 Cédric Casanova 讨论的结果。我喜欢柠檬酱的香气强烈，需要丰富的柠檬汁及柠檬丝，加入较少的奶油，比传统的柠檬酱味道更活泼。经品尝后，最初是柠檬味的清爽，再来是蛋白柔和酸味，经由温度的变化，感受橄榄油的圆润及果味。

       2. Tarte citron basilic de Jacques Genin

     Tarte citron basilic de Jacques Genin Pascal Lattes

      Jacques Genin 罗勒柠檬塔 Tarte citron basilic

     "罗勒柠檬塔"：黄柠檬、绿柠檬及罗勒之间的酸度平衡，近乎完美。

      组成：甜塔皮，罗勒柠檬酱，绿柠檬丝。

      主厨：为了创作这个塔，灵感来自于我下厨做法式伯那西酱汁 (sauce béarnaise) 的经验，罗勒和柠檬，是一种温和及强烈、水果及蔬菜味的漂亮结合。

      3. Sébastien Dégardin

      Tarte citron yuzu de Sébastien Desgardin

      Sébastien Dégardin 柚子柠檬塔 Tarte citron yuzu

      组成：杏仁塔皮，柠檬酱及柠檬柚子蛋糕。

      主厨：我尝试将柠檬塔皮有最好的口味及好的质地，加上柚子做些不同的变化。

      4. Acide Macaron

       Tarte au citron de Sicile de Jonathan Blot Acide Macaron

       店名: Acide Macaron

       Jonathan Blot 西西里柠檬塔 Tarte au citron de Sicile

       西西里柠檬塔：口味接近真实的柠檬味，橄榄油添加更多的美味。

       组成：柚子甜塔皮，西西里柠檬皮奶酱及意大利蛋白。

       Jonathan Blot 主厨：可以发现柚子汁在甜塔皮里。柠檬奶酱含很多叙拉古产区的柠檬汁及柠檬皮。最后用野生柚子汁，及蜂蜜完成滑顺的意大利蛋白。品尝塔的时候，伴随那不勒斯橄榄油表现的柑橘风味。

      5. Cyril Lignac et Benoît Couvrand

       La tartre citron de Cyril Lignac et Benoît Couvrand

      Cyril Lignac et Benoît Couvrand 柠檬塔

       店名：La Pâtisserie Cyril Lignac

      柠檬塔：是 Cyril Lignac 餐厅的经典款甜点，酸度的掌控和柠檬奶酱入口非常滑顺。

      组成：脆榛果甜塔皮，柠檬奶酱，及白巧克力，紫苏叶作装饰。

      主厨：我们的柠檬塔包括用新鲜的柠檬汁，再与奶油煮及搅伴成均质状态，可使奶酱乳状质地和余味悠长。组装时，我们将柠檬果泥挤成每个球状。柠檬的酸度和白巧克力味道平衡。

       6. Gontran Cherrier

      La tarte au citron de Gontran Cherrier

      Gontran Cherrier 柠檬塔

      组成：甜塔皮，绿柠檬汁及柚子汁的柠檬奶酱。

       主厨：我选择混合不同的柠檬，黄柠檬香气佳且酸，绿柠檬酸度较高且非常酸，和柚子为完美的组合。此外我喜欢柚子，我的日本甜点店也常接触。我们发现比起传统柠檬塔更余味悠长，及柚子优雅的味道。

      7. Arnaud Larher

      La tarte citron d'Arnaud Larher

      Arnaud Larher 柠檬塔

      柠檬塔：塔皮，柠檬酱和原本蛋白间的平衡。

      组成：香草塔皮，柠檬酱，蛋白和柠檬果胶。

      主厨：在获得好的食谱前，我测试了不下 40 次的配方。我的柠檬塔加了新鲜的柠檬，质地带水果味，但不特别酸且不会油腻。

      8. Sadaharu Aoki

       Tarte citron de Sadaharu Aoki

       Sadaharu Aoki 柠檬塔

       柠檬塔：风格简约，此配方已经 15 年没有改变，非常酥脆的塔皮与柠檬酱。

       组成：塔皮，柠檬酱和榛果脆片。

       主厨：像所有的柠檬塔一样，柠檬酱和塔皮是必要的。我加入了榛果脆片，为了保护塔皮不受柠檬酱的接触而变潮湿。我选用西班牙柠檬和艾许奶油，塔的质地在酸度与滑顺度作平衡。

       9. Pain de sucre

      Tarte au citron de Nathalie Robert et Didier Mathray

      Nathalie Robert et Didier Mathray的柠檬塔

       店名：Pain de Sucre

       组成：杏仁塔皮，柠檬酱和黄绿柠檬果胶。

      主厨： 2004年我们开店时就做了这个塔，结合了黄柠檬和绿柠檬汁，及有机柠檬皮，奶油、糖及全蛋。最后由绿柠檬皮带来清新的味道。

       10. Blé sucré

     Tarte citron de Fabrice Le Bourdat

     Fabrice Le Bourdat 的柠檬塔

      店名：Blé Sucré

     柠檬塔：巴黎性价比最高的柠檬塔，柠檬塔是如此的美好，一天中任何时候可以很容易吃的到。

      组成：塔皮，杏仁酱和经典柠檬酱。