给法国总统府做法棍的“面包达人”

发布时间：2017-03-24发布来源：

       在巴黎北边的蒙马特高地，连锁面包店“巴黎榖仓”顾客终日络绎不绝，偶有旅行团专程前来参观，将其视作法国面包文化一景。小小面包店之所以远近闻名，是因为这里的面包师贾布里勒·博迪安在2010年和2015年两次获得巴黎年度“最佳法棍”大奖，并在获奖年度负责法国总统府爱丽舍宫的法棍面包供应。

        16日，“巴黎榖仓”面包店，顾客在选购面包。

     “我已经做了20多年的法棍了！”现年40岁的博迪安告诉记者。从16岁开始当学徒，他在经历了两年糕点、一年面包制作的学徒期后，在同一处面包店工作至今。店铺虽几易其主，他却从未离开，从学徒到面包师，再到店铺经理。

        博迪安看到当面包师的父亲十分享受工作，于是在中学毕业后决定也当一名面包师。在学徒期，他很快热爱上这个“和面粉打交道”的行业，坚持每天凌晨一点起床工作，力争做出让师傅和顾客都满意的面包。

       他告诉记者，法国学徒制度非常成熟，“一周在学校学习理论，之后两周在面包店实践，如此交替进行”。

       法国面包店遍布大街小巷，竞争十分激烈，作为面包师如何征服顾客的味蕾？精益求精、追求完美是这位“面包匠人”坚守的理念。“如果今天我满足于自己的产品，明天就一定会有同行超越我，始终保证高水准的秘诀就是追求完美，总有一些环节能够做得更好。”

       16日，“巴黎榖仓”面包店，博迪安与他的招牌法棍。

       在手工行业，偶尔做出一次好产品并非难事，但每天都要保证高质量则着实不易。博迪安深知高超技艺对产品品质一致性和连贯性的重要，坚持在每日重复、枯燥的工作中找到可改进的细微之处，“不知不觉就能做到更好”。

       为使面包口感更好、更松软、香味更浓，博迪安店铺里每根法棍制作时长少则7个小时，偶尔长达10到12小时，如此耗时用心制作的法棍颇受顾客欢迎，工作日一天可售出800根，周末日均高达2000根。

      博迪安常年的努力和钻研终有回报，2010年他获得巴黎年度“最佳法棍”大奖，“这是个惊喜！我那时并不知道自己的水平有多高”。5年后，他再次在评比中拔得头筹，成为首位两次“最佳法棍”大奖得主。

       16日，“巴黎榖仓”面包店里的招牌法棍。

       作为成功的面包师，博迪安认为学徒制是保证行业质量的根基，他也十分乐意传授技艺。看到经他培训的学生爱上面包制作，在比赛中获奖甚至拥有了自己的面包店，他说，这“给了我极大的动力和成就感”。

       在面包店里，记者看到实习生史蒂文和利昂内尔正在博迪安指导下制作面包。史蒂文曾在网站设计行业工作了20余年，在被“性价比更高的年轻人”顶替后决心从事手工业，他说：“手工业保证我总能找到工作，又能给我带来很多乐趣，把简单的面粉做成法国餐桌上最重要的部分——法棍，很神奇！”

       16日，“巴黎榖仓”面包店，史蒂文从烤炉中取出制作好的法棍面包。

       利昂内尔由公司法律顾问转行为面包师则属于机缘巧合，他此前在英国学习时为赚取生活费去面包店打工，发现面包师才是自己最向往的工作，便回到法国学习面包制作，“已经学习两年了，计划再跟随博迪安磨炼一段时间，之后我会去外省开一家面包店！”

       16日，“巴黎榖仓”面包店，利昂内尔正在制作面包。

       博迪安告诉记者，作为手工业之一的面包行业十几年前还被认为是“学业失败者的无奈选择”，如今，越来越多的高学历人才看到手工行业也有广阔的职业发展空间，开始主动选择从事手工行业。

    “总之，职业无贵贱，每个行业都有成功的渠道，最重要的是热爱！”这位“面包匠人”总结道。