烘焙圈子：多元跨界“烘焙＋＋＋”，预计未来五年烘焙实体店将与电商平分秋色！

发布时间：2016-12-20发布来源：烘焙圈子

        烘焙电商的冲击让实体店铺经营者惶恐不安，这是不可逃避的现实问题。但是，未来的电商跟实体店将会平分秋色！

       在这场没有硝烟的战争中，你是否能活下来，你是否提升了自己的核心竞争力，你是否在冲击中快速强化店铺的盈利能力，这是关键。

       很多烘焙实体店把生意不好怪罪于电商。客观而言，实体店不是被电商打败，而是被自己打败的。综观市场上的传统品牌，凡是线上卖得越好，线下关店速度就越快越狠。何以故？同质化是主要因素，只要线上线下的产品同质化，但做不到同价，线下实体店就会被自己的电商打得狗血喷头。

       但是话说回来，眼下电商成本高涨、同质化严重、假货泛滥、价格失去优势、加上新鲜感过期的审美疲劳……都使得电商的消费者逐渐在流失。

      最新情况是，在线上越来越找不到“赶脚”的消费者，正在逐步回归实体店，因为实体店的体验功能是线上永远无法取代的。前段时间有人做了一个不太文雅的比喻：“充气娃娃永远取代不了真人！”连今年预计销售50个亿的三只松鼠都要开首家实体店了，目的就是要让消费者有更多、更好、更真实的体验感。

        最近见了不少壕，跨界到烘焙业，在一线城市主要商圈开出上千平米的超大型体验店，一出手就嗷嗷叫！也有以十家为单位，一次性布局全国。他们的目的就是要打造能引领当下及未来的顾客需求、能建立“强关系”的线下体验店。线上线下的竞争形势正在逆转，实体店正在实现逆袭，有机会夺回顾客的心。

       烘焙行业开大型实体店，为了丰富产品线，许多人玩起了“烘焙＋”。早就有人玩过“烘焙＋咖啡”、“烘焙＋轻食”、“烘焙＋鲜花”、“烘焙＋书店＂等概念，但由于缺乏完整的战略思维及规模执行，除了“烘焙＋咖啡”之外，其他模式都没有对市场产生颠覆性的影响。

       黄老师认为，在电商遭遇瓶颈的新形势下，烘焙实体店如果想要成功实现逆袭，不能只靠“烘焙＋”，必须是“烘焙＋＋＋”，也就是“多元跨界”。

       关于“多元跨界”，全球能学习的营销案例有许多。日本也曾经历过实体店关店潮，但经过“多元跨界”的转型，已经重新崛起。而在台湾，“多元跨界”最成功的就是诚品书店以及７-ELEVEN便利店。日本和台湾凭借“多元跨界”的实体店逆袭案例近在眼前，其他国家的案例还有很多，以下再分享几颗栗子。

      实体店最大的优势无疑是电商带给不了的体验感，而能给顾客带来更加沉浸式购物体验的店铺，魅力可比网购大的去了。美国著名的青少年服饰连锁 Urban Outfitters 在纽约曼哈顿开了一家5000多平米的旗舰店。这家“多元跨界”的店铺设计是颠覆性的，衣服已经不再是店里唯一的焦点，这里已经变身为彻头彻尾的“生活型态中心＂（Lifestyle Center）”，顾客在里面有做不完的事，呆上几个小时绝不会无聊。

        这家“多元跨界”的店里有：

▲咖啡屋——与来自芝加哥的咖啡品牌合作，占地80多平米。

        回到中国，价格优势也一直是电商冲击实体店的核心，但如今中产的家庭越来越多，互联网链接全球，曾经刷黄金的中国大妈都开始拼团出国游了，顾客早已悄然发生巨变。这两年北京商业地产最热门的是太古里、新光天地及大悦城系列，玩的就是人文、创新、体验及情怀，这才是当下顾客真正需要的。

        电商的大形势正在逆转，此时正是实体店大逆袭的最好时机。烘焙企业家只要不断精进自己，以“烘焙＋＋＋”战略来实现“多元跨界”，实体店定能重新掘起，相信实体店会恢复往日荣光，与电商平分秋色，未来甚至会比电商更加精彩！