花上万元去体验烘焙料理课，你去不去？

发布时间：2016-12-20发布来源：杭州网

        11月14日上午10点半，气温嗖嗖往下掉。而在商场里的ABC Cooking Studio（ABC料理工作室）却热火朝天。200平方米的教室里摆放着12张工作台，每张工作台都围着三四个会员，正跟随烘焙老师学习制作蛋糕、料理。类似这样的课堂，如果消费者要参加系列完整的课程，可能需要数千甚至上万元，你会去消费吗？

        洋品牌入驻杭城烘焙DIY市场

        段女士有一个正在上幼儿园的女儿，她想让女儿带点妈妈亲手做的面包去班里分享。伴随着室内飘出烘烤的香气，段女士自己动手制作的面包出炉了，“我刚加入这家店的会员，接下来还想学日本传统甜点和菓子的制作。”

       ABC料理工作室市场企划郭欣沛介绍，与一些烘焙厨房不同，顾客在这边不仅可以学习到面包、蛋糕、和菓子的制作技法，还可以学到西班牙、日本、意大利的一些特色料理。“所有课程皆是边讲解、边操作的实践形式，通过每节课程两小时的学习制作时间，便可从最基础的原料开始，一步步独自制作出成品。”郭欣沛说。

       姚店长透露，店里主要实行会员制，有多种套餐可供选择，“社交女王套餐是最受欢迎的一款套餐，会员可以自由学习蛋糕、面包、料理。”菜单上标明，最低档次的入门套餐，包含20次课，费用是4840元；社交女王套餐包含54次课，费用是11064元。此外，专业套餐总费用在38000多元。

        本土烘焙品牌更细分主题活动

        如今，杭城的蛋糕店越开越多，也不乏外来品牌，我们熟知的品牌就包括85度C、多乐之日、浮力森林、可莎蜜儿等。为了在这个市场分得一杯羹，不少蛋糕品牌使出浑身解数。

        上半年，浮力森林在平海路开出第一家主打烘焙厨房的门店。面对洋品牌的入局，浮力森林烘焙厨房负责人李芳显得比较淡定。在她看来，目前烘焙DIY市场的消费人群中90%都是0基础的，这些消费者只是想简单体验，纯粹是觉得好玩，并不喜欢被会员卡绑定。“洋品牌的入驻，对于我们企业来说，不会有太大影响。因为我们有自己的特色，会推一些主题活动，如亲子活动、团建活动，现在圣诞节快到了，会推姜饼屋的制作活动。”

        面对越来越多的烘焙厨房品牌入驻杭城，李芳对浮力森林烘焙厨房的后续发展信心满满。“目前暂无扩店计划，但希望把客户群做大，让更多消费者能接受烘焙DIY，在这里体验到乐趣。”

        烘焙厨房是一种典型的体验式消费

        对于蛋糕市场中，出现了烘焙厨房这样的新型商业模式。浙江大学管理学院副教授王小毅表达了自己的看法。

        王小毅提到，烘焙厨房和蛋糕店是两种不同的模式，传统烘焙模式主要是指的面包房，主打的是早餐和糕点，采用的是社区连锁店的模式，单店营业额不高，但总体规模会比较大，发展会比较稳定。

        那么，为什么会出现烘焙厨房这样的模式？王小毅认为：“烘焙厨房是一种典型的体验式消费，是一种消费升级。”王小毅说，现在有些消费者喜欢参与到制作过程，并把烘焙看作是比较切合西方文化的一种生活方式。而这恰好也体现了烘焙厨房的特点。但是，企业的定价、服务都要合理，否则发展容易受到制约。

        本土品牌、洋品牌的烘焙厨房未来又该何去何从？在王小毅看来，可以将一些商业模式进行融合。“烘焙厨房可以与社区店、咖啡馆做结合，用半成品食材来建立与体验消费客户群的关系和粘性，对于保持持续热情的客户，可以将其变成会员，提供更深入的服务。”王小毅说，此外，烘焙厨房可以结合烘焙培训学校，提供更多个性化服务，围绕家庭主妇、辣妈客群，可以提供亲子活动，围绕小资、白领客群，可以增加社交需求。