互联网让家庭烘焙迅速崛起 成为年轻消费者新选择

发布时间：2016-11-03发布来源：

       10月27日，由中国焙烤食品糖制品工业协会、豆果美食以及王森咖啡西点西餐学院联合举办的，由老板电器首席赞助，金像/美玫联合赞助的“我与MOF有个约定”首届家庭烘焙巅峰赛在上海新国际博览中心圆满落幕。 

      作为2016年中国烘焙行业的一项重要赛事，同时也是全国首个且唯一一个国家级家庭烘焙大赛，从海选启动到线上选拔，再到全国30强的晋级，直至最终冠军的诞生都受到了业内的广泛关注。 

      来自法国MOF级甜点大师Bruno Pastorelli、米其林三星大厨Jean Michel、日本和果子学院校长中村勇、中国烘焙大师黎国雄等殿堂级评委亲临现场，与全国30强选手一起为大家带来一场史上空前的烘焙盛宴，并与他们一起探索烘焙新生活方式的未来。 

       家庭烘焙要更注重口感、口味 

      大赛殿堂级评委阵容(从左至右，米其林三星主厨Jean-Michel Llorca、前东京制果学校校长中村勇、法国MOF级甜点大师Bruno Pastorelli、国家级竞赛裁判员黎国雄)

      本届竞赛涉及裱花、翻糖、马卡龙三大领域，按照世界技能大赛技术标准和竞赛规则，在全国范围内进行了选拔。以法国殿堂级MOF甜点大师Bruno Pastorelli为首的评委组，从作品口味、创意、工艺流程等各个方面对选手作品进行了综合评定。口感是否能符合大众口味、味道是否协调性良好、有无杂质、大气孔、搅拌不匀、夹生等问题上都有着严格要求。据介绍，评委在现场打分的过程中对作品是否表现出主体性、具备配色均衡的美感以及是否有创新和艺术性也非常看重。同时，还会注重选手制作的技术手法、卫生程度等方面的综合表现。 

      对此，中村勇大师表示：“中国选手在造型和工艺方面的表现在世界范围来看都是很优秀的，色彩和造型搭配上都非常棒。虽然这一次大家都是业余的家庭选手，但作品还是让裁判们觉得很吃惊的，有些选手甚至已经达到专业水平了。”

       但是造型好看并不代表得分就高。“在评审表上裁判们对口感的分数会比展示的分数高一些。有些展示非常漂亮，但是口味有所欠缺，就没有得到太高的分数。(强调在比赛里口感大过于造型，应该多钻研如何将产品的口感做的更好，追随食物的本质。) ”MOF大师Bruno Pastorelli介绍说。

        以裱花组为例，中村勇大师详细解释：“虽然是家庭类的比赛，但我们做的东西毕竟是要吃的，所以食物是否适合食用是非常重要的。此次裱花蛋糕以秋季为主题，有的选手选用了栗子，有时候不一定用食材本身，也可以用栗子泥等，它可以和面糊混在一起做条纹的纹路，也是很好的。也可以用秋季的水果，把水果做成果泥或是果茸，混合在面糊里也可以体现秋天的味道，一些蛋糕加入适量的酒，如利口酒，也可以提高风味。这一次裱花蛋糕的口感上还有所欠缺，黄油过多口感会腻，加入一些意式蛋白霜，口感会清爽一些。”虽然裁判的审美众口难调，但共识是“吃的东西还是要更注重口感、口味”。 

        据悉，除了这些殿堂级评委外，大众评委以及美食达人的助阵，同样为此次大赛增添了浓墨重彩的一笔。著名主持人饭饭先生、AMY翻糖艺术工作室创始人艾米女士、畅销烘焙书籍《一路向甜》主编姜恩泽先生作为此次大赛评委参与了活动。作为大赛的联合赞助商，金像和美玫更是力邀品牌代言人张丹丹女士亲临现场，表演助阵。张丹丹女士曾研读于法国雷诺特学院和蓝带Le Cordon Bleu两所顶级烘焙学院，多次荣获国际甜品大赛金奖，如今更创有自己的甜品、烘焙品牌，相信她作为评委嘉宾也将与选手们碰撞出更多美食激情。 

         此外，留美坐家、秋珈心、小年人宝宝、四季芭比、山地姐等美食圈耳熟能详的大咖也将齐聚一堂，与上万名参与者一起见证了此次家庭烘焙的盛事。 

        互联网让家庭烘焙快速渗透 

        随着中国焙烤行业的不断发展，中国焙烤产业已不再是独立的制造业，而是逐步向欧美日等成熟的焙烤市场靠近，与上下游相关产业并肩发展，其中向下延伸至个人及家庭消费就是家庭烘焙的雏形。 

       在谈到中国家庭烘焙市场，中村勇大师表示：“中国的家庭烘焙市场发展的非常快，互联网的发展，让烘焙教学渗透到更多的家庭中。这是我第一次参加家庭类的评委工作，对中国家庭烘焙选手的表现十分惊喜。”

        作为此次大赛的裁判长，中国烘焙大师黎国雄在谈到对大赛感受最深的地方也表示：“烘焙的发展已经影响了整个烹饪行业的发展。烘焙走进家庭，而且深受年轻人的喜欢，这对整个烹饪行业来说都是举足轻重的。年轻烘焙爱好者通过美食分享，引领朋友圈的食尚，也引领了中国烹饪的食尚，让中国烹饪与世界接轨。充分反映出我国家庭烘焙行业的发展迅猛，已远远超过了业余玩家的厨房之乐。”

        对此，豆果美食创始人兼CEO王宇翔说：“随着年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨，烘焙知识和设备在家庭的普及，消费者越来越注重烘焙的文化、时尚、休闲属性，烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。” 

        而促成这一新生活方式的原因，王宇翔表示，第一个是人们对食品安全问题日趋重视；另一个是越来越多的人开始追求厨房乐趣与生活品质。 

        “随着媒体对食品安全事件的不断曝光，消费者对市场销售的食品质量越来越担心。这是很多消费者选择家庭烘焙的第一原因。从豆果大数据上我们看到，越来越多的家庭已经开始购买家庭烤箱、饼干模具、打蛋器等家用烘焙电器和工具，而烤箱食谱等热搜关键词在豆果平台上也持续走高。”王宇翔说，而伴随着厨房经济的崛起，厨房社交大行其道。家庭烘焙作为一项既能分享又能参与的厨房项目，可以充分发挥家的温馨，传递幸福。

       关于MOF 

        Meilleur Ouvrier de France 是法国乃至世界级的顶级职业认证。拥有这个头衔，代表着他们的技艺出神入化，在世界上代表着最高水平。自1924年设立以来，全球范围内，仅有122人获此殊荣。