五仁月饼果仁并未限定种类 口味创新受欢迎

发布时间：2016-09-07发布来源：

        中秋临近，新潮月饼五花八门，但传统口味的月饼在市场中依旧屹立不倒，其中五仁月饼究竟包括哪五仁，近日引发网友热议。

        去年12月，国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布了GB/T19855-2015《月饼》新标准，新标准明确，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。

        记者走访一些商场发现，目前售卖的许多五仁月饼中，并没有完全涵盖核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种果仁。以稻香村五仁月饼为例，其配料主要包括核桃仁、西瓜仁、松子仁、芝麻仁和花生仁。

        对此，全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会表示，条款中列出的五种果仁，是基于“广式五仁月饼”的基本描述，但“等”字的提出，是指在广式五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。也就是说，只要以核桃仁、杏仁等五种以上的果仁加工制成的月饼，都可以称为五仁月饼。

        此外，从今年开始，莲蓉月饼、肉馅月饼等名字也不是想叫就能叫了。新标准规定，莲蓉类月饼中莲子的含量应该不低于60%，莲子含量为100%才能称为纯莲蓉月饼；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%；肉馅类月饼的馅料中需添加火腿、叉烧、香肠等肉制品，且含量不得低于5%，否则不能称之为肉馅月饼。