面包房托盘能放心使用吗？

发布时间：2016-09-28发布来源：苏州新闻网

在门口的货柜中拿一只托盘，铺上垫纸，再随手取上夹子，将想吃的面包从柜中夹出，放在托盘上，一并到收银台结账，这是很多光顾面包房的顾客习惯的选购流程。习惯成自然，可能很少有市民会特别关注托盘、夹子甚至垫纸的卫生程度，市民樊先生打来电话，称到家附近的花园饼屋买面包，拿起托盘却发现边缘有些污迹。他不禁产生疑问，面包店里的托盘等餐具都是怎么清洁和消毒的？是否有相关标准约束？

托盘使用率高商家称会及时清洗

为了弄清樊先生疑惑的问题，记者首先来到凤凰街的花园饼屋查看，在店内显眼位置，托盘、垫纸和夹子被分别放在货架的不同位置，肉眼看去，并没有看到污迹。在店内收银台后方靠墙位置设有操作台和水槽，操作台上摞着好几个用过的托盘，店员正在水池中清洗抹布。当记者询问托盘是否清洗时，店员简单表示“会用水洗的”，但并未具体解释如何操作。

记者又分别走访了花园饼屋的干将东路店和白塔西路店。在干将东路店内，托盘、垫纸和夹子也被分别摆放在不同位置，货架上贴有提示：此处有托盘和垫纸，均已消毒，请放心使用。店员告诉记者，“由于店内托盘数量不多，为了保证进店顾客都能用上，结账后回收的托盘，会立即进行清洗，清水里放点84消毒液，随用随洗，洗完擦干净再放回原处供顾客使用。”在白塔西路店内，记者看到，托盘一个叠一个摞在货柜里，每个托盘都铺好了垫纸，清洗流程则比干将东路店多了一道程序。“除了用84洗，每天上午开门后半小时，晚上打烊前半小时，都会开启紫外线消毒灯进行消毒。”店内人员称。但是，在干将东路、凤凰街的花园饼屋，记者并没有看到紫外线消毒灯，也没有看到工作人员对顾客使用后的托盘进行及时的消毒。

另外，记者还走访了其他多个品牌的面包房。在凤凰街的85度C 门店内，收银台后方的操作台上放着一只“消毒桶”，紧临的水槽边堆着几块抹布，一旁则是一摞用过的托盘。记者发现，一名顾客并未使用垫纸，将面包直接放在了托盘上，而清洗完待用的夹子中，有一只还残留着面包屑。凤凰街的好利来门店，待用的托盘表面还留着水渍，可以明显看出刚用布擦拭过，但托盘的边缘却仍旧有些灰色的污迹。葑门路的可米蛋糕店内，陈列的一摞托盘已经事先铺上了垫纸。同一条路上的克莉丝汀门店，虽然也有托盘，但所有在售的面包糕点已经被独立包装好，即使在选购时使用托盘，食物也不会直接与之接触。旁边一家长发门店的操作方式类似，所有在售商品已有独立包装，店内甚至没有陈列托盘。

用着放不放心？市民看法两极分化

放心使用号称消毒过的托盘，还是有更多的卫生顾虑？就使用面包店托盘的问题，记者随机对一些市民进行了采访，从市民们的回答来看，大家的态度大致可以分为三种。

市民王女士在被问及是否考虑过使用的托盘不卫生时称，之前确实没有仔细考虑过，“托盘看着都挺光洁的，除非上面有明显的脏污，否则我觉得应该没问题。”和王女士的不在乎相反，市民李先生和唐女士则对托盘的卫生问题表现出了高度的关注，只是两人的态度却截然相反。

李先生称，自己到店里买面包，只要使用托盘，肯定会先看盘子是不是干净。虽然很多面包店都声称托盘已消毒，但他并不完全相信，“所谓的消毒大概就是用水冲冲，要么是用抹布擦擦。抹布如果不干净，岂不是越擦越不干净。”李先生还说，在托盘里垫张纸也只是比直接用托盘好一点，纸张也是直接裸露在空气里，大家用手捻取，也算不上干净。

相比李先生的谨慎，唐女士则看好很多面包店的做法。她告诉记者，最初很多店只用托盘确实可能有卫生问题，但后来很多店开始提供垫在托盘里的吸油纸，唐女士觉得，吸油纸可以很好地解决卫生问题。“纸是一次性的，用完了直接扔掉换新的。盘子未必洗得干净，只要吃的不直接放在盘子上就好了。”虽然两位市民持不同的观点，但是两人都坦言，曾经看到过面包店员工将托盘用抹布擦拭，或是根本不擦，直接将用过的托盘放到取用的柜子里。

监管法律不同对餐具消毒均有规定

作为托盘等餐具卫生状况的主管部门，记者与苏州市食品药品监督管理局取得联系。相关工作人员告诉记者，提及监管标准首先要明确企业取得的是哪一种经营许可。根据现行的法律，除去《食品安全法》，还有《食品经营许可管理办法》和《餐饮服务许可管理办法》等细分的法规，分别约束不同种类的食品经营活动。

工作人员介绍，比如店内设有餐桌，可以堂吃的单位，应该申请餐饮服务许可证，那么，店内食品、餐具卫生就应按《餐饮服务许可管理办法》及相关补充细则的标准来实施。而一些现做现卖但不涉及堂吃的店，则属于食品经营范畴，参照《食品经营许可管理办法》进行管理，就不适用餐饮服务的条款。

鉴于适用的法律不同，盛放食品的器具的消毒卫生标准也会有相应的差别。虽然细则有差别，但对于器具必须清洗消毒这一点是明确的。无论属于哪种经营模式，对食品经营单位，要求有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。并且，需要严格控制加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。除了通过食药监部门的经营许可证审核，还要经常进行自检，以确保食品和店内环境的卫生状况，避免食品安全事故的发生。

不卫生或引疾病稍作调整可降低风险

记者了解到，卫生不达标的餐具，对消化系统较敏感的老人、小孩等群体来说，确实存在一定风险。市立医院东区消化科副主任医师、博士闵寒告诉记者，空气中和人体本就携带一定量细菌，托盘等餐具与此二者长时间接触，如果消毒不当，极易传播细菌。而由于在挑选未经预包装的糕点时，垫纸、夹子甚至托盘都会直接接触糕点，食用时也无法再次清洗食物，因此，如果卫生状况不达标，残留在餐具上的细菌就极易传播到食物上，进而进入人体消化系统。

闵寒介绍，其中比较常见的细菌就是大肠杆菌，一旦大肠杆菌超标，最常见的症状就是腹痛、腹泻。如果肠胃发炎情况严重，还可能引起发烧等症状，需要辅以药物治疗，恢复期也更长。闵寒补充道，仅仅使用简单的水洗，是无法彻底清除残留在餐具表面的细菌的，必须经过专门的消毒处理，除此之外，铺在托盘上的垫纸也有讲究，应当使用食品级的专门用纸，才能尽量避免细菌滋生。

对于市民的怀疑和猜测，一名从事食品行业的业内人士认为，这样的风险其实可以减少。“比如在糕点制作完成后，都依次套上食品袋，再放到货柜中保存，这样的话，食物就不用直接接触餐具，更容易保证卫生。”该业内人士认为，还可以直接将托盘替换成纸质包装盒，由消费者将要购买的糕点直接装入包装盒，结账时也省去了袋装环节，既省时又卫生。