食品配料—抹茶

发布时间：2021-03-02发布来源：

      抹茶是一种经过茶叶生长期进行遮光覆盖栽培，加工时蒸汽杀青，粉碎时低温研磨的天然食品用的健康茶。抹茶与普通的绿茶粉不一样，它拥有丰富的天然氨基酸，叶绿素，茶多酚及维生素等营养成分。抹茶是让我们把“饮茶文化”的习惯变成“吃茶”的健康食品，而且最大限度的保持了绿茶各种营养成分和色香味品质，它是健康代表也是都市时尚食品代言，常谓之“茶中翡翠”。

性状

1、 灰分：抹茶的净度。日式抹茶利用的都是叶片部分，几乎没有茶梗。因此，灰分较低。

最高不得超过8%。

2、 粗纤维：抹茶的嫩度，经过覆盖的茶叶，粗纤维含量也比较低，最高不得超过16%。

3、 水浸出物：抹茶滋味的重要特征，越高越好，最低不得低于36%。

4 、 细度：抹茶细腻口感的重要指标，通过用激光衍射法可以准确测量。

5、 颜色：抹茶品质和加工细度的综合反映，可通过色度测定仪进行检测。

微生物：细菌总数小于1000个，大肠菌群小于40。

功效

•    说起日本最早关于茶的专业书籍，荣西禅师在《饮茶养生记》中记载道：“茶乃养生仙药、延年益寿的妙方”。茶有治万病并且能够使人长寿的奇效。

•    经过长年累月之后，茶被定为日常生活中的饮料，然而绿茶中却含有丰富的有效成分，其惊人的药效与不匪的食品价格备受人们关注。

•    由于茶的有效成分中，含有丰富的脂溶性物质—维他命A与维他命E是不溶于热水的。为了摄取脂溶性物质（维他命A与维他命E），能够完全利用茶叶的抹茶是最佳饮料。

•    茶有消除困倦与利尿等等功效，特别是抹茶，由于是将茶叶粉碎成末后饮用的，可以原封不动地摄取叶子中含有的营养素，在这点上，与其他种类的茶相比，抹茶能够更加高效地摄取茶中的成分。

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